Lá chuối tiêu là nguyên liệu phổ biến và có sẵn ở Việt Nam, được ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm như gói bánh, gói giò, chả. Mặc dù, ở Việt Nam phần lớn lá chuối thường được đốt bỏ sau khi thu hoạch, nhưng lá chuối tiêu đã được chứng minh có khả năng chống oxy hóa, giàu các hoạt chất sinh học. Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy tới hoạt tính chống oxy hóa, cũng như hàm lượng các hoạt chất sinh học như: Polyphenol, flavonoid và tannin có trong lá chuối tiêu. Lá chuối tiêu sau khi thu hái được phơi nắng và sấy đối lưu trong tủ sấy ở nhiệt độ (40 ± 1°C, 50 ± 1°C, 60 ± 1°C). Bột lá thu được được đo độ ẩm, màu sắc, hàm lượng polyphenol, flavonoid, tannin, năng lực khử sắt và khả năng quét gốc tự do DPPH. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sấy bằng phương pháp sấy đối lưu ở 50^oC cho kết quả độ ẩm, màu sắc tốt hơn so với phương pháp phơi nắng truyền thống. Bên cạnh đó, hàm lượng polyphenol, flavonoid, tannin, năng lực khử sắt và khả năng quét gốc tự do DPPH cao nhất cũng được tìm thấy ở mẫu sấy 50^oC. Từ phép phân tích tương quan Pearson cho thấy, hàm lượng các hoạt chất sinh học trong lá chuối tiêu càng cao, khả năng chống oxy hóa của chúng càng tốt.

Musa acuminata AAA banana leaf is a popular and numerous material in Vietnam. It is widely used in food such as cooking traditional cakes, food wrapping. Although in Vietnam, most banana leaves are usually burned after harvest, banana leaves have been shown to have antioxidant properties and are rich in bioactive substances. The aim of this study was to evaluate the effect of drying temperature on the antioxidant activity, as well as the content of bioactive compounds such as polyphenols, flavonoids and tannins of banana leaves Musa acuminata AAA grown and harvested in the suburbs of Ha Noi, Vietnam. After harvesting, banana leaves were sun-dried and convection-dried in a drying cabinet at temperatures (40 ± 1°C, 50 ± 1°C, 60 ± 1°C). The obtained leaf powder was measured for moisture, color, polyphenol, flavonoid, tannin content, iron-reducing capacity and DPPH free radical scavenging ability. The results of the study showed that drying by convection drying at 50^oC had better moisture and color results than the traditional sun drying method. In addition, the highest content of polyphenols, flavonoids, tannins, iron reducing capacity and DPPH free radical scavenging ability were also found in the 50^oC dried sample. From the Pearson correlation analysis, it was shown that the higher the content of bioactive substances in banana leaves, the better their antioxidant capacity.